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今年以来,消费市场持续低迷。

即使中秋国庆假期,国内旅游的出游人次超过8亿。但与往年相比,消费总额没有实现高幅增涨。

在投融资市场,感受尤其强烈。

以今年Q3季度为例,融资环比数量下降31.25%,融资金额跌幅2.11%。

同比2022年9月,下降幅度更为明显,融资数量下降55.10%,融资金额跌幅62.96%。

但在这样的背景下,一家10平米的潮汕炸鸡小店,突然逆势杀出。

成为今年餐饮消费市场上的一匹黑马。

01.炸鸡,年轻人喜爱的热门小吃

据「36氪」报道,中式炸鸡连锁品牌「虎头炸」,近日获得首轮天使融资。

公开资料显示,虎头炸主打潮汕南乳炸鸡口味,以10-15平米档口型小店为主。

门店分布在北京、上海、深圳、广州、重庆、杭州、昆明、海口、厦门、泉州、温州等城市。

在餐饮消费市场,炸鸡一直属于大众赛道。

不管餐饮风口如何更迭转变,今年流行榴莲酥,明年流行车轮饼,但炸鸡从来都是年轻人喜爱的热门小吃。

区别只在于,大家选择什么样的炸鸡。

02.美式炸鸡和韩式炸鸡,统治了市场

如果追溯历史,炸鸡在中国可以追溯到唐朝甚至更早。

但最近几十年,随着肯德基麦当劳等快餐品牌进入中国,美式炸鸡一度统治主流炸鸡市场。

而大部分传统炸鸡店,只能以夫妻小店方式,开在城市的街角巷尾或菜场学校。

10年前,韩剧《来自星星的你》在中国大火,又带红了韩式炸鸡。

之后很长一段时间,国内的炸鸡市场,基本被美式炸鸡和韩式炸鸡所占领。

期间虽然跑出了正新鸡排这样的头部炸鸡品牌,但正新鸡排起初仿照了台湾炸鸡,口味上更偏美式。

说到中式炸鸡,几乎没有我们自己的国内连锁品牌,都是地方品牌,各自为战。

03.中式炸鸡,有一种稳稳的开店幸福

一直到了今年,中式炸鸡崭露头角,开始受到越来越多的年轻人关注。

在抖音和小红书等社交平台,开一家中式炸鸡小店,成了很多年轻人开店创业的第一首选。

「餐饮老板内参」在观察文章中写到:中式炸鸡的故事,有很明显的“一分耕耘,就有一分收获”的色彩。

更好的门店模型(单店赚钱能力强),更稳定的供应链体系(鸡肉的天然价格优势),更被大众熟知的小吃品类(市场教育非常成熟),这些都是中式炸鸡特有的稳稳的幸福。

包括美团数据显示,2021年,炸物小吃以超过6.5亿单的单量,成为小吃第一大品类。

企查查数据也同样显示,整个炸鸡赛道的现存企业已接近20万家,而且每年以成倍的数量增长,达到千亿市场规模体量。

在这其中,中式炸鸡是近几年新兴的增长板块,有着极大的发展空间。

04.什么是中式炸鸡?这个问题很难回答

但餐饮市场的内卷竞争,无处不在。

中式炸鸡虽然有着未来巨大的想象空间,但相似的客单价,相似的菜单SKU,相似的门店模型,相似的加盟方式,导致大部分中式炸鸡品牌,看起来几乎是孪生兄弟。

甚至,如果问到什么是中式炸鸡?

这个问题可能会难住一大批人,包括中式炸鸡创业者自己。

同质化严重,是中式炸鸡面临的最大问题。

据「餐饮老板内参」报道,中式炸鸡目前已呈现出“脸贴脸”竞争状态。

以北京长楹天街、龙湖大兴天街为例,几家中式炸鸡小店挤在同个商圈,看起来几乎一样,只能卷到互拼价格。

如果没有建立自己的品牌护城河,势必在低价竞争中走向没落。

05.潮汕炸鸡,非常聪明的创新做法

回到文章开头的虎头炸,这是我们观察了很久的一个餐饮案例。

最早知道「潮汕出美食」,是通过央视纪录片《舌尖上的中国》。

得知这里是美食圣地,也是客家聚集地,保留了我们汉族人自己完整的美食文化。

之后几年,包括喜茶、奈雪等新兴品牌对潮汕食材的追捧,潮汕美食得以被更多人知晓。

虎头炸主推的潮汕炸鸡,选用潮汕红方南乳酱汁腌制。

潮汕南乳,又名腐乳,是一种天然豆腐乳发酵制品,讲究咸香鲜甜。

这个做法,无疑是非常创新和非常聪明的。

既在模糊的中式炸鸡赛道里,迅速建立起虎头炸的品牌特色;又对大家始终说不清楚的中式炸鸡品类,做了一个清晰的产品定位。

而对于追求新鲜感的年轻消费群体,潮汕南乳炸鸡,又具有自己的差异化和吸引力。

06.重新定义中式炸鸡,确实有点东西

虎头炸的门店呈现,以及品牌的视觉设计,也带有明显的新中式风格。

复古老虎,国潮字体,中式元素,红白主色,等等这些都符合当下中国年轻人喜爱的审美。

包括在产品端和营销端,虎头炸始终抓住“潮汕美食”主题。

大家都做汉堡,虎头炸做的是“潮汕黄油扒包”;大家都做低价营销,虎头炸做的是更容易吸引年轻人兴趣的“潮汕圣杯”……

在小红书等社交平台,只要搜索潮汕炸鸡,虎头炸俨然已经占据了最热门的话题。

这可能也是这个创立不到一年的炸鸡品牌,能够快速在全国开店,并且实现盈利且完成融资的原因。

甚至当它喊出“重新定义中式炸鸡”这么大的口号时,你隐隐觉得,好像这么说也没错。

毕竟对于中式炸鸡这个庞大市场,虎头炸建立了一套属于年轻人自己的新风格。


标题:10平米的潮汕炸鸡小店,虎头炸如何成为明星项目?

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